ブックタイトル湯島本郷マーチング通信46号

概要

湯島本郷マーチング通信46号です。湯島本郷マーチング通信では文京区湯島や本郷、またはその周辺の施設やイベントを紹介しています。

第47号：平成28年（2016年）11月20日日曜日隔月発行3カクテルで湯島の味を、お通しのフルーツで季節感を演出する「バー・シモジョウ」――まず開店の経緯から。下條さんバーテンダーになって４年後に浅草の老舗バー、フラミンゴに勤めました。マスター蒔田昌二さんはこの道65年の業界でも有名な人。いまでも私の心の師匠です。フラミンゴで３年働いて独立、2008年に湯島で開店しました。街の雰囲気がとても気に入っています。趣味の散歩をするにも、眺めのいいコースがたくさんあって楽しい街ですね。既存客に頼るだけでなく街に溶けこまなくては、と周辺のお店と親しくなりお客様を紹介し合うなど努めた結果、いま9割が馴染みのお客様、１割が新規のお客様です。――どんなカクテルを作るんですか。下條さんカクテルは普段のベースとなる約100種に、プロトタイプを加えると300種以上になります。微妙な調合でいくらでも種類は増えますが、そもそも味の好みは時代によって変わるし、その土地土地でも違うんですよ。例えば浅草では甘めですが、湯島はさっぱり系ですね。お客様にはお任せのタイプと、好みをこちらでキャッチしてそれに合わせていくタイプがあります。馴染みのお客様なら、好みにくわえ顔色で調子を見たり、どういう食事をしてきたかとかの情報をインプットして作るんです。店主マスター下條雄平さん――お通しにも凝っているとか。下條さん毎月その季節のフルーツを使って手作りしています。毎年新しいメニューを考えますが、人気メニューは生き残ります。例えば１月のいちごの羊羹、２月のキンカンの砂糖煮にグレープフルーツのジュレをかけたものなど。オリジナルのコーヒーゼリーは、コーヒーの苦さと生クリームの甘さに甘酸っぱいクランベリーのドライフルーツが絶妙、と通年人気のメニューになっています。うちは火・木・金が混むんですが、特に木・金の22時以降はお電話でご連絡頂くほうが安心です。チャージは1,200円、カクテルは1,000円からお出ししています。最後にひと言、私は昔からの落語ファンで、同じ古典落語でも噺家によりみんな違う味わいでそれぞれ面白いんですが、これはカクテルの味ともどこか通じているように感じています。バー・シモジョウ〒113-0034湯島3-36-3歌川ビル地下１階B号室営業時間：20:00～27:00（LO26:30）日祝休TEL & FAX. 03-3831-7317▼動画が見れます。マーチング通信http://www.news.yushima-hongo.net/カクテルに親しむ夜もいい棚のグラスがひときわ輝く湯島の“隠れ家”として天神下交差点のすぐ近く、手打ち蕎麦とうどんの「みよし」みよし店主三好宏亮さん??和菓子のつる瀬さんの２軒隣りは分かりやすいですね。三好さん私は三代目ですが、ここで開店して30数年になります。ご覧のように間口が狭くてちょっと目立たないんですけど、湯島駅も近いため、ビジネスマンから湯島・本郷に来た観光客、もちろん地元の人も立ち寄るのに便利なんです。20人も入るといっぱいの小さなお店で、回転は速いんですが昼も夜も混んでいることが多いですね。夜は１時半までやっていますが、近所で飲んで帰る方が蕎麦やうどんでしめるためけっこう賑やかです。??メニューの品数が多いですね。三好さん創作うどんと蕎麦に力を入れています。ページの多い「職人の手打ち蕎麦品書き」から、じっくり選んで注文して頂いています。同じ具を使っても味付けによりいろいろなバリエーションがあるんです。例えば、うどんならとろけるチーズをベースとして、とうもろこし、カレー、明太子などお好みの味を楽しめます。うちの大海老や野菜を組み合わせた天ぷらが、食感と季節の風味を味わえると人気メニューになっています。つゆもブレンドするなど独自の味をいろいろ工夫しています。??湯島は飲食店の激戦区だと思いますが。三好さん馴染みのお客様に加えて一度来られるとリピーターになるお客様が多くて、テーブル席でご相席をお願いしている状態なんです。湯島天神のお祭やイベント、初詣のときなど混み合ってお待たせしてしています。これからも手打ち蕎麦とうどんの味を守りつつ、新しい味付けにもチャレンジしてご満足頂けるよう努めていきたいです。みよし〒113-0034湯島3-35-6第１大久保ビル１ＦTEL. 03-3836-5599（月～金）11:30～14:30、18:00～翌01:30（土）11:30～14:30、18:00～23:30（祝）11:30～15:00日曜定休写真提供：カメラマン東卓さんサクサクの天ぷらと人気の手打ち蕎麦純和風で落ち着きのある店内歴史の重みを感じさせる看板