ブックタイトルマーチング通信45号

概要

マーチング通信45号

第45号：平成28年（2016年）7月17日日曜日隔月発行3“お箸できれるやわらかいとんかつ”、カツサンド発祥の店「井泉」本店女将石坂桃子さん上野広小路裏のとんかつ専門店「井泉」の三代目女将、石坂桃子さんにお話をうかがいました。――創業当時はどんなでしたか。最高級品３種をブレンドした油で揚げ、さっぱりした味の特注中農ソースをかけて極上のサクサク感を味わって頂けます。なのでお子様からお年寄りまでどなたのお口にも石坂さん明治生まれの祖母は新聞記者合います。の家庭で育ち、朝食をトーストと紅茶です――映画のモデルにもなったそうですが。ませ、いつも着物を着るなど、とても粋な石坂さん川島雄三監督の「とんかつ一代」人だったようです。下谷同朋町で“お座敷洋食”の店を営業し、旦那衆や芸者さんに贔屓にされておりましたが、昭和５年、当時流行だったトンカツ専門店として新たに創業したんです。ハイカラを好む祖母が、ひょいと思いついたのがカツサンドでした。口紅が取れないよう食べやすいサイズで手軽に腹ごしらえできる。そんなニーズに（1963年）ですね。スタジオにお店をそっくりセットで作り、主人公役の森繁久弥さんには父（二代目）が揚げ方をご指導しました。淡島千景さん、小暮実千代さん、フランキー堺さん、加東大介さん、三木のり平さんなどスターの共演でした。店内には当時のスチール写真が飾ってあります。――今後、目指される方向は？ぴったりの日本初のカツサンドが誕生した石坂さん昭和30年代にデパートに出店、んです。たちまちお座敷で忙しい芸者さんに大好評となりました。――“お箸できれるやわらかいとんかつ”の秘密はなんでしょうか。40年代に暖簾分け制度を始めました。「〇〇井泉」を名乗る店が全国に十数店舗あったんです。その後考え方の違いが生じて、現在はうちと銀座、旭川に２店舗が営業しています。石坂さんやわらかさの秘密は、丹念な筋うちはおいしい料理のためには手間を惜し切りと丁寧に肉を叩く代々受け継がれた技術にあります。独自配合のパン粉を使い、みません。どこか一カ所でも伝統の型をくずすと他に波及して違うものになってしまうことを一番怖れています。伝統をしっかり守っていくこと、これがお客様に末永く愛されることにつながるんだと思っています。?二代目考案の豚さんマーク▼動画が見れます。マーチング通信http://www.news.yushima-hongo.net/井泉本店〒113-0034湯島3-40-3TEL. 03-3834-2901FAX. 03-3837-8763平日：11:30～20:50日・祭：11:30～20:30定休日：水曜（祭日は営業）http://www.isen-honten.jp/やわらかなパン、サクサクの衣とジューシーなソースの味が人気の秘訣「お箸できれるやわらかいとんかつ」人気のヒレかつ定食老舗らしく趣のある、落ち着いた佇まい鰻割烹伊豆榮本店文豪森鴎外も足繁く通った老舗鰻店。時代を超え脈々と受け継がれた秘伝の味と職人の技を是非ご堪能下さい。〒110-0005台東区上野2-12-22 JR上野駅徒歩5分うさぎやどらやきの有名店「うさぎや」。できたてにこだわり、一つ一つ温かいうちに包装される。温かいうちに食べるのがおすすめ。〒110-0005台東区上野1-10-10 JR御徒町駅徒歩2分みはし上野本店こだわり尽くした素材の絶妙なバランスのあんみつが有名な甘味処。上野散策の合間に。テイクアウト可能。〒110-0005台東区上野4-9-7 JR上野駅徒歩3分パークサイドカフェ上野恩賜公園内にある癒しがテーマのカフェレストラン。店内、テラス席から公園を一望することができる。〒110-0007台東区上野公園8-4 JR上野駅徒歩3分UENO3153（上野西郷さん）上野の新しいランドマーク。上野公園の西郷さんの銅像前を屋上とする商業施設。上野限定フードメニューも。〒110-0007台東区上野公園1-57 JR上野駅徒歩0分キッチンさくらい大きなガラス面で囲まれていて、開放的な店内。「厳選洋食さくらい」で培ったこだわりはそのままに本格的な洋食をリーズナブルに。〒110-0005台東区上野3-27-3-6F JR御徒町駅徒歩1分十字屋商店1906年創業のジュエリー専門店。末永く愛用できる1点物などオリジナル商品多数。リフォーム等も気軽に相談を。〒113-0034文京区湯島3-35-8東京メトロ千代田線湯島駅徒歩1分松坂屋上野店1768年創業の老舗百貨店。御徒町のランドマーク。地域と連携したイベント等も多数行われている。〒110-8503台東区上野3-29-5 JR御徒町駅徒歩1分カフェ・ラパン自家焙煎がこだわりの「カフェ・ラパン」。サンドイッチや自家製ケーキはもちろん「あんずジュース」も人気。〒110-0005台東区上野3-15-7 JR御徒町駅徒歩3分十勝DINING帯広本格豚丼「豚っく」北海道十勝の特別な豚「かみこみ豚」を毎日直送。丼からあふれるボリューム満点の「本格豚丼」がおすすめ。〒110-0005台東区上野3-18-4-1F JR御徒町駅徒歩3分ヴェジハーブサーガインド式完全菜食（ベジタリアン料理）で本場の味が楽しめる。素材と出来たてにこだわる本格派インド料理店。〒110-0005台東区上野5-22-1-B1 JR御徒町駅徒歩3分よろずや湯島で3代続く鮮魚と味噌漬けの店。イチオシは「銀鱈の味噌漬け」。風情のある外観も一見の価値あり。地方発送も可。〒113-0034文京区湯島3-32-11千代田線湯島駅徒歩2分おばけ横丁飲食店が軒を連ねる「おばけ横町」。昼は素顔の芸者さん達が、夜になると化粧をして艶やかに変身してお座敷に向かう様子から、そう呼ばれるようになったという。文京区湯島3丁目千代田線湯島駅徒歩1分