ブックタイトルマーチング通信44号

概要

マーチング通信44号

第44号：平成28年（2016年）5月15日日曜日隔月発行3酒と魚のかけ合わせの妙、?酒師が誂える寿司「すし初」――創業95年のお店の４代目でいらっしゃる。山内さんうちは老舗にありがちな構えはなくて街場の寿司屋に徹し、気安く入って注文し、存分に味を楽しんで頂けるお店です。初めてのお客様には、特製重ねちらしやおまかせにぎりをお勧めしています。実は２代目が始めたメニューなんです。最近は大手町方面のビジネスマンが見えたり、ゲストで来られた欧米の方がファンになって帰られたり、重要な国際会議の前に立ち寄られたりといろいろな方にご利用頂いています。――?酒師の資格を取られたのも大きいですか。山内さん食べ物と飲み物の相性に個人的なこだわりがあって、それがたまたま仕事を広げたいという思いと重なったんですね。酒の味は同じ銘柄でも季節により年により微妙に味が変わります。それは魚でも同じ。ひとつとして同じ組み合わせはない有限会社すし初?酒師四代目山内祐治さんんで、双方向から味をどういうふうに合わせるか、そんなペアリングの妙が楽しいんです。特に外国のお客様には、ダウンタウンの寿司屋で、４代目で、?酒師といったストーリーが興味を引くのかもしれません。毎年500近い銘柄をテイスティングして、その中から70～80を選んでお出ししています。年によってはお酒の出来と予想が合わないこともあります。サンマの不漁のときに良いサンマに合うお酒を揃えてしまう、といった失敗もあったりで気がぬけません。おいしい価値観をかけ合わせてどんな積が生まれるか。また寿司にあまり馴染のないお客様の感想にハッとさせられる発見があったりもします。そんな寿司を通して成長し合える関係がスリリングですね。――情報発信がとても大事になりますね。山内さん周りに湯島小以来の友人がたくさんいて、ITコンサルタントの友人にインスタグラムを始めるよう勧めてもらったんです。写真を投稿できるツイッターのようなもので、そこで酒と包丁のこだわりについて書き始めたら、海外からもクール！とか感想が来て驚きました。実は今年、ソムリエの資格に挑戦しています。ワインがどこまで寿司とすり合わせられるか、未知への挑戦……いろんな寿司があっていいんだし、奥は極めてみたいという気がしています。すし初〒113-0034湯島3-35-8コア湯島ビルTEL. 03-3831-4467http://r.gnavi.co.jp/g415900/▼動画が見れます。マーチング通信http://www.news.yushima-hongo.net/?酒師の4代目が選ぶお酒との相性は抜群?酒師が選んだ全国のお酒がずらりと並ぶ整理された清潔感のある店内――まずは開店の経緯からお願いします。前原さん去年６月のオープン前、３年間営業メインの会社に勤めていました。長崎ラーメンというのは、創業者が長崎ちゃんぽんのスープの味を取り入れたからです。アルバイトをしたことのある東久留米の琴海１号店からのれん分けで開店する場所を探したんです。街の雰囲気が気に入り、出身校（中央大学。「後楽園」に理工学部。ご本人は法学部）に近いし、いい物件だったのでここに決めました。周りは会社を中心に、学校、住宅がほどよくまざり、いろいろなお客様に来て頂けると思いました。今のところ、ビジネスマンのお客様がメインですね。――長崎県産品応援店というのは？前原さん長崎県産品として、焼きアゴ（トビウオを炭火焼きして出汁として使うもの）、からし高菜、ゴマ豆腐を使っています。トビウオは余分な脂がなく、出汁にした時に魚臭さがトビウオ出汁の豚骨スープが飽きさせない、長崎ラーメン「琴海（きんかい）」ほとんどありません。豚骨スープも臭みが出ないよう、細心の注意を払いながら仕上げているので、豚骨スープが苦手な方でも食べやすいと思います。塩分・油分をできるだけ控えめにしているので、毎日食べても飽きないし、子どもからお年寄りまで好きになって頂けるはずです。人生で食の占める割合はとても大きいですから、健康なものをおいしく召し上がって頂きたいと思っています。特に濃い味に疲れた方にお勧めしたいですね。――20代で開店とはよく決心されましたね。前原さんはじめは公務員を志望していたんですよ。安定した職に就きたかったので（笑）。いまはこの店を早く軌道に乗せるこ特に女性のお客様に大人気！「野菜ラーメン」出汁に長崎県特産の「焼きアゴ」を使用店長と。そしてたくさんの人に喜んでもらえるお店を作っていきたいです。パート・アルバイト募集要項家事の合間にちょっとだけ働きたいパートさんを募集しています。時間はお昼時の２～３時間で調整いたします。詳細はメールにてご案内しておりますので、お気軽にご連絡ください。担当：前原メール：hongo-@kinkai-ramen.com琴海（きんかい）〒113-0033本郷3-18-8営業時間平日11:00～22:00、土10:00～20:00、日・祝10:00～15:00無休前原匠さん▼動画が見れます。マーチング通信http://www.news.yushima-hongo.net/通りからパッと目を引く「琴海」の看板