ブックタイトルマーチング通信35号

概要

マーチング通信35号

第35号：平成26年（2014年）11月16日日曜日隔月発行31シェフは仏国で７年修業、フレンチの伝統を守るビストロタカオーナーシェフ「Bistrot Taka」「フランス料理をやっていることで、いつかフランスに行きたいという夢があったんですよ」。なぜフランス料理を？と問われて笑うBistrot Takaのシェフ高萩宏英さんが料理に目覚めたきっかけは、ホットケーキでした。多忙だったお母様に焼き方を習い、「とっても綺麗に焼けたね」と褒められて、料理するのが楽しいという感覚がその頃から芽生えたのだそうです。高萩さんが日本を離れてフランスに向かったのは29歳のとき。オーベルニュ、アルザス、ブルターニュ、バスクと足掛け7年の修「鴨のコンフィ」ランチ・ディナー共に人気の一品。ランチタイムの場合は2,700円～のコースに＋550円でメインとして選べる。行の間、各地方によって全く異なる文化に触れて学び、凝縮した時間を過ごした高萩さんのBistrot Takaは、フランス料理の伝統を大切に守ったお店です。「フランス料理の伝統を守った料理で、フランスを感じてもらえる。そういう役割が僕らにはあると思っています」。柔和ながら強く語る高萩さんの作る店内は、シックな雰囲気の落ち着いた空間。料理、空間、時間が揃って感じる小さなフランスが、確かにそこにはありました。そして落ち着いた店内にはもう一つ。「僕自身、甘いものが好きで、和菓子よりは洋菓子が好きなんです。自分でそういうお菓子を作りたいな、と思ったのがフランス料理を選んだきっかけの一つでもあります」。そのお言葉通り、お店には小麦色に焼けた美味しそうな焼き菓子の箱詰めが並んでいました。現在はバームクーヘンを試行錯誤中だとか。新しいお菓子がお店に並ぶ日も近いかもしれません。「ただお腹いっぱいになるだけでなく、幸せな気持ちになる。そんな高萩宏英さん時間を過ごして欲しいと思っています」。ビストロタカ〒113-0034湯島2-33-1TEL / FAX. 03-3836-9250Lunch11：30（Open）?14：00（L.O）?15：00（Close）※土・日・祝日はOpen時間が12：00となります。Dinner18：00（Open）?21：00（L.O）?22：30（Close）http://bistrot-taka.com/レンガ貼りの外壁が印象的マーチング通信http://www.news.yushima-hongo.net/シックな色使いが美しい店内通えば通うほど美味しくなる、イタリアン「cucina Italiana HARU」ＨＡＲＵは湯島の路地奥の2小さなイタリア。シェフの笑顔と心にも美味しい時間を過ごせる素敵なお店です。――なぜお店の場所に湯島を選ばれたのでしょうか？山田さん下町に店を出したかったんです。湯島は下町だけど静かで品のいい下町。いわゆる表通りの気まぐれにふらっと入れる店ではなく、僕の料理を食べたいと思ってくれた方に来て欲しいから、湯島の路地の奥に店を出しました。――定番メニューやオススメというのは？山田さんうちはよくいう看板料理というのは扱っていなくて、仕入れも日毎に異なります。ファンのお客様にはお任せの方が多かった茨城県常陽牧場産美味豚骨付きロース肉のローストクチーナイタリアーナハル温かさに包まれた落ち着きのある店内りします。するとお話をしながら、この食材をこんな風にあんな風にとさまざまに調理します。もちろんその日のオススメ料理はあって、ボードに書いてある通りです。僕はイタリアでは２つ星レストランで修業したこともあるので、手打ちパスタにはかなり自信がありますよ。なので企業などの接待のお客様にも充分ご満足いただける味と雰囲気だと思っています。――食材へのこだわりはいかがですか？山田さん何度も足を運んでいただくとお客様の好みもわかってきますので、お話しながら提案したり、こんな風にして欲しいと注文があったりします。食材はオールラウンドに扱っていますが、一度は足を運んで生産者の方の顔を見て決めています。例えば魚介ですと庄内浜の網元から送ってもらっていますが、船に趣のあるお洒落な外観オーナーシェフ山田晴久さん乗って一緒に漁もしてきました。お互いの顔を知っていれば信頼できますし、より良いものを仕入れることができますから。――食を介したコミュニケーションの場でもあるんですね。山田さん初めての方がひとりでふらりと気軽に来れてこの場に馴染んでしまえる、そんな雰囲気です。うちは毎月１回いろいろなパーティがあってお客様同士が仲良くなれる、そんな交流のスペースでもあるんです。とにかくお客様のニーズに合わせた使い方ができるということで、カジュアルからワンランク上まで「行動力は一流、心は赤ちょうちん」という感じです（笑）。クチーナイタリアーナハル〒113-0034湯島2-26-4グレース湯島1F営業時間昼11：30?13：30（L.O）夜18：00?22：00（L.O）定休日日曜日http://www12.ocn.ne.jp/~cucina-h/TEL. 03-3833-8606 FAX. 03-3833-8607マーチング通信http://www.news.yushima-hongo.net/白山京華商店街に富山県人会があり商店会と県人会の皆さんで開催している行事です。毎年10月第一土曜日に催されその静かなお祭りに商店街通りが観客でいっぱいになります。おわら節はいわゆる普通イメージする盆踊りとまったく違い手拍子がありません、切ないまでの旋律を三味線と胡弓で奏でる音と歌い手の声が何とも言えず物悲しく、女踊りと男踊りが哀愁いっぱいに静かに進みます。その踊りと音の優雅さに魅了されうっとりです。本場富山の「おわら風の盆」の盛況ぶりが納得できます。地域活性に町会や商店会が協力して次世代に繋げて行くことの大切さも、このコーナーで伝えていきたいと思っています。?エツ来らむ? No-9よっイベント！白山京華商店街「おわら風の盆」10月4日～赤ちゃんとお母さんとの相互交流～第6回ビー・ブラウンフォーチルドレン2014年11月30日（日）13：00～16：00子育てするお母さんが悩みを話し合い、専門の先生と一緒に考え、まだまだ定員に心のケアを進めていきます。空きあります！定員: 20名お申込み先着順（無料）mail : gen.jp@bbraun.com TEL: 03-3814-2525http: //bbraun.ebunkyo.net/担当：吉田までビー・ブラウンフォーチルドレン実行委員会住所：東京都文京区本郷2-38-16 JEI本郷ビル６F